本发明涉及化合物提取领域，具体的说是一种紫甘薯花青素的提取方法，其特点是包括以下步骤：a、在紫甘薯浆液中添加金属盐溶液、1‑乙基‑3‑甲基咪唑乙酸盐及1‑乙基‑3‑甲基咪唑磷酸二乙酯盐并混合均匀，超声波、微波协同作用5～10min后，继续微波提取5～15min，提取液经脱色除杂、澄清后，取上清液，上清液浓缩干燥得浸提膏；b、浸提膏离心分离，收集滤液，滤液经浓缩、干燥得到紫甘薯花青素提取物。与现有技术相比，本发明的紫甘薯花青素的提取方法具有工艺简单、便于操作，且制备的花青素提取率高、纯度高等特点，具有很好的推广应用价值。