本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本发明以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；通过本发明提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜，延长保质期。