本发明提供一种阿拉伯糖制备乙酰丙酸乙酯的方法，所述方法包括如下步骤：将阿拉伯糖、阳离子交换树脂70、氢化催化剂和溶剂分别装入反应器中混合，使阿拉伯糖完全溶解在溶剂中，然后在30分钟内升温至140～190℃，然后立即通入氢气，使总压力维持在70bar反应2小时，获得乙酰丙酸乙酯产物；其中，所述溶剂为甲醇和乙醇的混合液，甲醇、乙醇和水的混合液，乙醇或水。本发明提供的方法中，同时使用了酸催化剂A70和加氢催化剂，一步即可将阿拉伯糖转化为乙酰丙酸乙酯，整个过程中不需要分离糠醛和糠醇，多步酸催化反应和一步加氢反应同时发生，且加氢催化剂选择性氢化糖醛的羰基而不是呋喃环的羰基，简单有效的将阿拉伯糖直接转化为乙酰丙酸乙酯。
