本发明涉及一种具有提高耐力与缓解疲劳功能的马铃薯全粉主食馒头，由包括下列重量份比的原料：35 55份马铃薯全粉、10 30份马铃薯淀粉、10 30份谷朊粉、0.5 2.5份乳清蛋白、2 12份面粉、2 10份果葡糖浆、61 85份水、0.5 2份活性干酵母、0.1 0.8份大豆卵磷脂、0.1 0.3份红茶粉、0.02 0.05份牛磺酸，经揉制、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却制成。本发明利用马铃薯全粉为主要原料，添加适量大豆卵磷脂、红茶速溶粉、牛磺酸等功能性成分，可使馒头功能与品质兼具。本发明马铃薯全粉主食馒头可以维持血糖稳定，延缓疲劳的发生，提高耐力。
