一种马铃薯全粉主食馒头及其制备方法

本发明涉及一种马铃薯全粉主食馒头及其制备方法，由下列重量份比的原料：35 55份马铃薯全粉、10 30份马铃薯淀粉、10 30份谷朊粉、0.5 2.5份乳清蛋白、2 12份面粉、2 10份果葡糖浆、61 85份水、0.5 2份的活性干酵母，经揉制、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却制成。本发明利用马铃薯全粉为主要原料，不仅节约面粉、适应马铃薯主粮化发展战略，还能满足人体所需的多种营养需求，对于馒头传统工艺配方的改进、新产品的开发将带来巨大的推动作用。