本发明涉及一种发芽鹰嘴豆酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的发芽鹰嘴豆酱是以鹰嘴豆发芽之后的发芽鹰嘴豆为原料，且在选用霉菌作为发酵曲的同时添加了酵母菌；从而制备出了品质优良的酱，具有鹰嘴豆独特风味及其他独特的优点。从而克服了单纯以鹰嘴豆为原料发酵制备酱的所存在的技术缺陷。与采用传统工艺相比，本发明的工艺发酵周期短；另外，本发明制备方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。本发明制备的含有鹰嘴豆成分的发芽鹰嘴豆酱，提高了鹰嘴豆的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好。