本发明公开了一种烧烤配料制作方法,包括以下步骤:步骤一,调料选择;步骤二,香料选择及配比制定;步骤三,香料粉炒制;步骤四,加工配制;步骤五,检测甄别;步骤六,包装储存;调料选择为呈味核苷酸二钠10份,食用碳酸氢钠14份,含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份,粗孜然粉10份,玉米淀粉30份,食用碳酸氢钠14份,含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份,脱水鸡蛋粉5克,粮食白酒10毫升以及饮用水400毫升;香料选择配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%;在木瓜酶的催化下,肉质结构迅速放松,瘦肉组织扩展开放后,肌苷酸钠和鸟苷酸钠以及氯化钠(盐)快速渗透内层,由于肉质膨化疏松,有效地缩短了烤制时间。